Содержание

Введение 3
1. Использование вторичного сырья в молочной
промышленности 4
2. Питательная ценность вторичного сырья в молочной промышленности 6
3. Производство заменителей молока для откорма сельскохозяйственных животных 11

Заключение 19
Список литературы 20


Введение

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания. Особенно важное значение молоко и молочные продукты имеют для питания людей в крайних возрастных группах, т. е. в детском и пожилом возрасте. Молоко и молочные продукты являются основными продуктами диетического и лечебного питания и отличаются от других продуктов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества в оптимально сбалансированном состоянии. Молоко обеспечивает нормальный рост, развитие и жизнедеятельность организма. Высокие пищевые, биологические и лечебные свойства молока давно высоко оценены, и в древности молоку присваивали такие наименования, как "сок жизни", "белая кровь", "источник здоровья" и др.
И. П. Павлов рассматривал молоко как пищу, приготовленную самой природой и характеризующуюся легкой удобоваримостью и питательностью. Переваримость молока и молочных продуктов в организме составляет 95—98%. Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность и качественные показатели, способствует лучшему усвоению других компонентов.
Принцип полного использования компонентов молока характеризуется тем, что молоко цельное и обезжиренное, пахта или молочная сыворотка не подвергаются разделению на компоненты. Этот принцип положен в основу производства различных молочных напитков, сгущенных и сухих концентратов, заменителей цельного молока.

1. Использование вторичного сырья в молочной промышленности

Повышение эффективности общественного производства неразрывно связано с рациональным использованием всех сырьевых ресурсов на принципах малоотходной и безотходной технологии.
В соответствии с определением, принятым Европейской экономической комиссией ООН, безотходная технология — это практическое применение знаний, методов и средств, с тем чтобы обеспечить в рамках человеческих потребностей наиболее рациональное использование природных ресурсов, энергии.
Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Однако традиционная технология промышленной переработки молока не позволяет использовать все составные части молока (сухой остаток) в такие молочные продукты, как сливочное масло, сыр, творог, казеин и др. При их производстве неизбежно получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, которые широко используются для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических препаратов. Фактически они являются дополнительным источником сырья, относятся ко вторичным материальным ресурсам и могут быть объединены условным обобщающим термином - нежирное молочное сырье.
Промежуточными (попутными) продуктами в отрасли являются альбуминное молоко (белковая масса) и меласса молочного сахара.
При промышленной переработке молока, нежирного молочного сырья и промежуточных продуктов происходят естественные технологические потери сухих веществ и отдельных компонентов, которые строго нормируются. Их можно существенно снизить или исключить полностью путем совершенствования способов обработки молока или их принципиального изменения. Однако в настоящее время с этими потерями приходится считаться. Рассматривая проблему безотходной технологии применительно к нормативным потерям, единственно приемлемым способом является извлечение их с последующим использованием в виде кормовых средств и технических препаратов.
Кроме того, в молочной промышленности имеются отходы, которые появляются при выработке плавленых сыров и топленого масла в виде зачисток. К отходам можно также отнести сепараторную слизь и "лепешку" с фильтров-прессов.
Промежуточные продукты, нормативные потери и отходы также относятся к вторичным материальным ресурсам.
Следует отметить наличие отходов потребления молочных продуктов - срезы корки сыров, смывы с бутылок, остатки продукции на таре, которые, к сожалению, в настоящее время практически полностью теряются.
Вторичные материальные ресурсы молочной промышленности можно использовать по следующим направлениям:
- в молочной промышленности для производства молочной продукции;
- в пищевой промышленности в качестве наполнителей, обогатителей и добавок при производстве пищевых продуктов (хлебобулочные изделия, газированные напитки, конфеты, шоколад и др.);
- в медицинской промышленности в качестве основы (гидролизаты), наполнителя или сырьевого субстрата (молочный сахар);
- в сельском хозяйстве для производства кормовых средств .

2. Питательная ценность вторичного сырья в молочной промышленности

При производстве сливочного масла, сметаны, сливок цельное молоко подвергается сепарированию. В результате сепарирования цельного молока происходит его разделение на сливки (жировую часть) и обезжиренное молоко (нежировую часть).
Обезжиренное молоко отличается от цельного большим содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и меньшим количеством жира, т. е. соотношением между нежировой и жировой частями. Так, если в цельном молоке на одну часть жира приходится 2,2-2,4 СОМО, то в обезжиренном - 90-170 частей.
Наиболее ценными компонентами обезжиренного молока являются белки, липиды (молочный жир) и углеводы.
Кроме основных компонентов, в обезжиренное молоко переходят минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, органические кислоты, т. е. практически все соединения, обнаруженные в цельном молоке.
Энергетическая ценность 1 кг обезжиренного молока составляет 1440 кДж, что меньше по сравнению с цельным молоком почти в 2 раза (2805 кДж) вследствие малого количества содержащегося в нем жира. Все остальные компоненты коровьего молока в обезжиренном молоке сохраняются практически полностью. Особенностью молочного жира в обезжиренном молоке является высокая степень дисперсности. Размер жировых шариков составляет 0,5—1 мкм (в цельном молоке в основном 3—6 мкм), что способствует более легкому эмульгированию, омылению и усвояемости (94—96 %) жира.
К белковым азотистым соединениям, содержащимся в обезжиренном молоке, относятся казеин и сывороточные белки (лактоальбумин, лактоглобулин, эвглобулин и псевдоглобулин). Обезжиренное молоко является источником высокоценного белка. При полном и рациональном использовании обезжиренного молока в пищевых целях можно значительно повысить уровень потребления молочного белка, который относится к лучшим видам животного белка.
В обезжиренных молочных продуктах содержится больше белка, а жир почти отсутствует. Такой состав продукта представляет определенную ценность, поскольку при употреблении большинства продуктов в пищу поступление животного белка всегда сопровождается и поступлением большого количества жира. По некоторым данным обезжиренное молоко содержит белки более высокой биологической ценности по сравнению с белками цельного молока. Важная особенность молочных белков состоит в способности их при расщеплении всасываться непосредственно из кишечника в кровь. Белки обезжиренного молока также обладают этим свойством. В обезжиренном молоке содержится больше холина, важного липотропного антиатеросклеротического вещества. Так, в сухом цельном молоке содержится 81 мг% холина, а в сухом обезжиренном молоке — 100 мг%.; Обезжиренное молоко характеризуется достаточно высоким содержанием сухих веществ, что позволяет получать из него ценные в биологическом отношении продукты.
Таким образом, обезжиренное молоко и молочные продукты, полученные на его основе, являются наиболее желательными продуктами потребления во всех возрастных и профессиональных группах населения, а также показаны для широкого использования в питании людей, недостаточно физически нагруженных и ведущих малоподвижный, сидячий образ жизни. Особенно они рекомендуются для питания людей пожилого возраста и людей всех возрастов, имеющих избыточную массу тела.
Еще одним ценным вторичным продуктом является пахта. Пахта образуется на стадиях сбивания или сепарирования сливок при производстве сливочного масла и представляет собой жидкую несбиваемую часть сливок. В зависимости от выработки масла различают следующие виды пахты: пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом сбивания сливок на маслоизготовителях периодического (I) и непрерывного (II) действия; пахта, получаемая при производстве сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок (III).
Способом выработки сливочного масла во многом определяются состав и свойства пахты. Кроме того, в зависимости от вида вырабатываемого масла различают пахту, получаемую при производстве сладко-сливочного масла, и пахту, получаемую при производстве кислосливочного масла.
Белки пахты, как и обезжиренного молока, содержат практически все фракции белков цельного молока и имеют идентичный набор аминокислот, включая незаменимые. Углеводный и минеральный состав пахты идентичен составу обезжиренного молока. В пахте при всех способах производства масла отмечено увеличение монодиглицеридов, свободных жирных кислот, а также стеринов (за исключением пахты поточной выработки), по отношению к исходным сливкам.
Энергетическая ценность 1 кг пахты равна 1599 кДж. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антиатеросклеротического липотропного действия.
При сравнительно невысокой энергетической ценности и низком уровне липидов в пахте содержится значительное количество биологически активных веществ. Это, прежде всего, относится к основному комплексу антиатеросклеротических веществ, объединенных общим названием "фосфолипиды". Фосфолипиды обладают выраженными биологическими свойствами и играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена. Они также участвуют в окислительных процессах, являются передатчиками кислорода, способствуют окислению и всасыванию жирных кислот и усиливают каталитическую активность ферментов. Достаточно высокое их содержание в питании способствует накоплению в организме белка, тогда как отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира.
Пахта представляет большую ценность и как источник лецитина, который нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором регулирования холестеринового обмена. Потребление пахты ничем не лимитируется и может осуществляться практически без ограничения ежедневно во всех возрастных группах населения, в том числе в группах людей пожилого возраста.
Учитывая, что пахта содержит белки, углеводы, минеральные вещества, фосфолипиды, летучие жировые кислоты и другие биологически ценные компоненты в наиболее благоприятных для организма отношениях, целесообразно максимально ее использовать исключительно для пищевых целей.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина. В зависимости от вида вырабатываемого продукта получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку.
В процессе производства сыров, творога и казеина в молочную сыворотку переходит около 50 % сухих веществ молока. Основным компонентом в составе сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, которая составляет более 70 %.
Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами, иммунными телами, микроэлементами.
Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и лейцина. Это позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым организмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гомоглобулина и плазмы крови.
В молочной сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты.
Состав углеводов молочной сыворотки аналогичен углеводному составу молока. Из моноз в сыворотке обнаружены глюкоза и галактоза. В творожной сыворотке содержится 0,7-1,6% глюкозы, что обусловлено гидролизом лактозы в процессе производства творога, а в подсырной сыворотке — следы. Из аминосахаров в сыворотке обнаружены нейраминовая кислота и ее производные, в том числе сиа-лоновая кислота, а также кетопентоза. В сыворотке содержатся серологически активные олигосахариды, близкие к групповым веществам (L) крови. Из других углеводов в молочной сыворотке в незначительных количествах обнаружены арабимоза,лактулозаи амилоид.
В молочной сыворотке содержится 0,05—0,45 % жира, а в сепарированной — 0,05—0,1 %. Молочный жир в сыворотке диспергирован больше, чем в молоке, что положительно влияет на его усвояемость.
Минеральный состав молочной сыворотки весьма разнообразен. В сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке основного продукта, и соединения с поверхности оборудования.
В целом молочная сыворотка является продуктом с естественным набором жизненно важных минеральных соединений.
Кроме минеральных веществ, в сыворотку почти полностью переходят водорастворимые и некоторая часть жирорастворимых витаминов. Из органических кислот в сыворотке обнаружены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты (уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная). Молочная кислота образуется из лактозы в результате жизнедеятельности молочных бактерий.
Из ферментов в сыворотке обнаружены ферменты типа гидролаз, фосфорилаз, ферменты расщепления, окислительно-восстановительные, переноса и изомеризации .

3. Производство заменителей молока для откорма сельскохозяйственных животных

Для экономии цельного молока в животноводстве широко используют различные заменители молока. Под заменителями цельного молока (ЗЦМ) понимают специально приготовленные кормовые смеси, предназначенные для кормления молодняка животных в раннем возрасте, сходные по питательности с цельным молоком.
В состав заменителей цельного молока входят: обезжиренное молоко, молочная сыворотка, эмульгаторы, углеводы, минеральные вещества, витамины и антибиотики. Заменители цельного молока можно вырабатывать как в жидком, так и сухом виде, однако жидкие ЗЦМ могут быть пригодны к применению не более 24 ч., а поэтому в основном их выпускают в сухом виде.
Основными компонентами ЗЦМ являются сухой обрат и сухая молочная сыворотка. От их качества зависит качество ЗЦМ и его продуктивное действие. Необходимо отметить, что в основе приготовления сухого обрата и сухой молочной сыворотки должна быть положена такая технология, которая бы избегала денатурации белков в этих продуктах.
Плохое качество ЗЦМ приводит к снижению прироста у молодняка до 30% в первые 3 — 4 недели жизни, увеличению числа заболевших колибактериозом и павших животных.
Вторым по значимости компонентом заменителя молока является жир. В пищеварительном тракте молодняка растительные жиры усваиваются значительно хуже, чем жиры животного происхождения, хотя гидрогенизированные растительные жиры (маргарины, саломасы и др.) усваиваются несколько лучше, чем негидрогенизированные. Качеству жиров при производстве ЗЦМ необходимо уделять особое внимание, так как старые, прогорклые жиры с большим количеством свободных жирных кислот, как правило, приводят к худшему поеданию ЗЦМ, возникновению у молодняка болезней, связанных с недостатком витамина Е (энцефаломаляция, токсическая дистрофия печени, плешивость у телят, экссудативный диатез и др.).
Первое, на что следует обращать внимание при оценке жиров,— их переваримость. Так, из ЗЦМ с содержанием 20% жира (на сухое вещество) жиры переваривались у телят 4—10-недельно-го возраста в следующих размерах: молочный жир — на 97%, рафинированный свиной — 93, топленый говяжий — 85—89, смесь, состоящая из равных частей говяжьего жира и свиного сала,— 89— 92, маргарин — 96, растительные масла — на 60—65%. При этом некоторые растительные масла (хлопковое, кукурузное, соевое и кокосовое) вызывают тяжелые поносы.
Затем при оценке жиров обращают внимание на их количество. Жир в ЗЦМ является почти единственным источником энергии, хотя иногда в ЗЦМ вводят углеводы. Поэтому низкое содержание в ЗЦМ жиров ведет к незначительной эффективности, а слишком их высокий уровень — к большому отложению жира в теле молодняка. Считается оптимальной нормой введения жиров в ЗЦМ для телят — 20%, ягнят — 20—29 и поросят — до 30%.
Также обращают внимание на количество эмульгаторов, в том числе эфирных фосфатидов (соевый лецитин, подсолнечникоиые фосфатиды и др.), входящих в состав ЗЦМ и способствующих равномерному распределению вводимых в ЗЦМ жиров. Для повышения качества ЗЦМ добавляемый жир с эмульгатором следует тщательно гомогенизировать в жидком обезжиренном молоке, а затем высушить на распылительной сушилке при умеренном предварительном нагревании.
Заменители цельного молока должны хорошо растворяться в воде в соотношении 1:9 или 1,2:8,8, а раствор или суспензия ЗЦМ должны по внешнему виду напоминать цельное молоко.
Различают ЗЦМ с низким и высоким содержанием жира. В первом случае жир вовсе не вносят в ЗЦМ, во втором — его вводят от 15 до 30% .
Отечественная молочная промышленность для нужд животноводства выпускает заменители цельного молока для различных животных, характеристику которых приводим ниже.
Сухой заменитель цельного молока для телят состоит из сухих обезжиренных веществ молока (80 %), гидрогенизированных растительных и животных жиров (15 %), фосфатидных концентратов (5 %), а также из витаминов А и D, солянокислого биомицина.
Для замены части сухих веществ обезжиренного молока можно использовать пахту (до 30%) и молочную сыворотку (до 12—15%).
Технологический процесс в целом аналогичен процессу производства сухого молока, однако имеет свои особенности, обусловленные в основном составом заменителей.
Готовый продукт должен иметь чистые вкус и запах, белый с кремовым оттенком цвет.
Массовая доля жира должна составлять не менее 17%, влаги не более 7 %.
Растворимость не более 0,8 мл сырого осадка для сухого заменителя цельного молока для телят при распылительной сушке и 1,5 мл сырого осадка при пленочной.
Сухой заменитель цельного молока для телят ЗЦМ-2 вырабатывают путем высушивания на распылительных сушилках смеси, приготовленной из обезжиренного молока, подсырной молочной сыворотки, пахты, получаемой при производстве сладкосливочного масла, кулинарного или кондитерского жира, животного жира, фосфатидных концентратов, концентратов витаминов А, Е, Bi2, D2 или D3, солянокислого биомицина (кристаллического) или биовита, микроэлементов.
Технологический процесс осуществляют в соответствии с технологической инструкцией.
Готовый продукт должен иметь чистый вкус с выраженным привкусом вводимых компонентов, цвет белый с кремовым оттенком.
Массовая доля жира должна составлять не менее 20%. Физико-химические показатели ЗЦМ-2 следующие: массовая доля белка 22%, влаги 75 %. Растворимость не более 0,8 мл сырого осадка.
Сухой заменитель цельного молока для телят ЗЦМ и для поросят ЗСМ вырабатывают путем высушивания на распылительных или вальцовых сушилках смеси обезжиренного молока, сыворотки, белкового гидролизата, крахмала, пищевых животных кормов, фосфатидных концентратов, солянокислого биомицина или биовита, концентратов витаминов.
Готовый продукт должен иметь чистые вкус и запах, белый или слегка кремовый цвет.
Физико-химические показатели продуктов следующие: массовая доля влаги 6%, условного протеина 25 (для ЗЦМ) и 28 (для ЗСМ), жира 20 (для ЗЦМ) и 19 % (для ЗСМ); растворимость не более 0,8 мл сырого осадка (для продукта распылительной сушки) и 1,5 мл (для продукта пленочной сушки).
Регенерированное молоко для молодняка сельскохозяйственных животных вырабатывают из сухого обезжиренного молока, кукурузного крахмала, гидрогенизированных растительных и животных жиров, эмульгаторов, антиокислителей, витаминов, микроэлементов и антибиотиков путем смешивания всех компонентов.
Готовый продукт должен иметь чистый вкус со слабовыраженным привкусом компонентов, цвет белый с кремовым оттенком.
Физико-химические показатели продукта следующие: массовая доля жира 14,5 % (для телят) и 24,5 % (для поросят), влаги 5 %; витамина С 2,5 мг%; растворимость не более 0,8 мл сырого осадка.
Регенерированное молоко для ягнят вырабатывают путем смешивания сухого обезжиренного молока с гидрогенизированными растительными жирами, эмульгатора, антиокислителей, витаминов, микроэлементов, антибиотиков.
Готовый продукт должен иметь белый с кремовым оттенком цвет, чистый вкус со слабовыраженным привкусом компонентов.
Массовая доля жира должна составлять не менее 17%, влаги 5%, витаминов 2,5 мг%; растворимость не более 0,8 мл сырого осадка.
Жидкий заменитель цельного молока для телят вырабатывают из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки с добавлением растительных и животных жиров, фосфатидных концентратов, казеината натрия, витаминов, микроэлементов, биомицина.
Технологический процесс производства (рис. 1) состоит из следующих операций: приемка обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, пастеризация молочного сырья, подготовка компонентов и составление смеси, гомогенизация смеси, упаковывание, маркирование, реализация.
Молоко


Рис. 1 Схема технологической линии производства жидкого заменителя цельного молока:
1 - емкость для хранения обезжиренного молока; 2 - емкость для хранения пахты; 3 - насосы; 4 - емкость для хранения смеси обезжиренного молока и пахты; 5 - трубчатый пастеризатор; 6 - емкость для плавления жиров; 7 – бочки с фосфатидными концентратами; 8 - емкость для смеси жиров, фосфатидных концентратов, витаминов и других добавок; 9 - емкость для составления смеси заменителя цельного молока; 10 - фильтр; 11 - эмульсор; 12 – пластинчатый охладитель; 13 — емкость для хранения охлажденного заменителя цельного молока.

Обезжиренное молоко или смесь его с пахтой или молочной сывороткой непосредственно после приемки пастеризуют при температуре 73-75 °С с выдержкой 15-20 с или 85-87 °С без выдержки. Если сырье необходимо хранить, то его охлаждают до 4 — 8 °С. В двустенной емкости с мешалкой составляют жировую смесь: вносят жир, расплавляют его при постоянном перемешивании и температуре 50 — 60 °С, подают фосфатидные концентраты и жирорастворимые витамины А1, D2 или D3 и Е. Необходимое количество водных растворов солей микроэлементов, а также витамин В12, биомицин или биовит вносят в пастеризованное обезжиренное молоко или смесь с пахтой или сывороткой. Затем при постоянном перемешивании в молочную смесь вносят подготовленную смесь жировых компонентов. Полученную смесь фильтруют и гомогенизируют при температуре 55-75 °С и давлении 8-10 МПа. После этого жидкий заменитель охлаждают до 4-8 °С. Отгрузка жидкого заменителя производится во флягах или молочных цистернах. Жидкий заменитель цельного молока хранится при температуре не выше 8 °С до 20 ч с момента окончания технологического процесса. Допускается хранение неохлажденного продукта не более 4 ч.
Жировитаминный концентрат ЖВК предназначается для приготовления жидкого заменителя цельного молока. ЖВК выпускают двух видов: с массовыми долями жира 30 % и 50 %. Для приготовления жировитаминного концентрата используют обезжиренное молоко, пахту, растительные и животные жиры, эмульгаторы, витамины, биомицин.
Технологический процесс производства ЖВК аналогичен технологическому процессу производства жидкого заменителя цельного молока.
Жировитаминный концентрат охлаждают до температуры не выше 8 °С. При этой температуре ЖВК 30 %-ной жирности может храниться не более 48 ч., а ЖВК 50 %-ной жирности — не более 6 суток с момента выработки.
Концентрат молочно-белковый сухой вырабатывают из обезжиренного коровьего молока путем осаждения молочного белка хлористым кальцием при нагревании с последующей специальной обработкой и сушкой.
Заменитель цельного молока ЗЦМ для телят лечебно-профилактический вырабатывают из смеси обезжиренного молока, подсырной сыворотки, пахты, животных, кулинарных или кондитерских жиров, фосфатидного концентрата, препаратов витаминов A, В12, Е, D2 или D3, солянокислого биомицина (кристаллического), микроэлементов и используется для замены цельного молока
Для заквашивания используют закваску ацидофильных палочек, устойчивых к биомицину, или их смесь с закваской мезофильных молочнокислых стрептококков. Сквашивание продолжается до получения сгустка кислотностью 55— 60 °Т в течение 2—6 ч. Охлаждают сгусток до температуры 8-10 °С при перемешивании в течение 10-15 мин.
Заменитель цельного молока ЗЦМ-Л для телят сухой получают высушиванием на распылительных или вальцовых сушильных установках смеси, приготовленной из обезжиренного молока и пахты, животно-свиного и говяжьего жира, фосфатидного концентрата, концентратов витаминов A, D2 или D3, Е, солянокислого биомицина (кристаллического) или биовита, ветеринарного препарата сантохина и растворов сернокислых солей кобальта, марганца, меди и закисного железа.
ЗЦМ-Л упаковывают в фанерные барабаны, четырех- и пятислойные бумажные непропитанные мешки и фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми мешками-вкладышами массой нетто 25—30 кг и хранят в сухих, хорошо проветриваемых складах при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха 70 % в бумажных мешках и фанерно-штампованных бочках не более 6 мес., в фанерных барабанах не более 4 мес.
Для транспортирования ЗЦМ-Л используют все виды транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
Продукты кормовые молочные вырабатывают из побочных продуктов производства масла, сыра, творога, казеина и молочного сахара, т. е. нежирного молока, пахты, молочной сыворотки, альбуминного молока, мелассы. Продукты предназначены для корма животным и птице. Их выпускают в автоцистернах, молочных флягах и другой таре, транспортируют в автоцистернах, машинах с изотермическим или закрытым кузовом. Продукты хранят при температуре не выше 10 °С. Срок реализации молочных продуктов 36 ч. с момента окончания технологического процесса.
Заменитель цельного молока с травяным соком вырабатывают из обезжиренного молока, травяного сока с массовой долей сухих веществ 7,5 %. Перед переработкой травяной сок подвергают раскислению натрия гидроксидом (NaOH) до pH 6,0—6,5.
Смесь (или отдельно молоко и травяной сок) пастеризуют, гомогенизируют и высушивают. Производство данного ЗЦМ позволяет экономить около 20 % обезжиренного молока для пищевых целей .

Заключение

Реализация принципов безотходной технологии в молочной промышленности возможна на основе комплексного использования всех компонентов молока для производства продуктов питания либо раздельного извлечения компонентов с последующей переработкой нежирного молочного сырья и промежуточных продуктов.
Молочная промышленность относится к материало- и энергоемким отраслям. В себестоимости молочных продуктов затраты на сырье составляют более 80 %. Промышленная переработка молока на принципах безотходной технологии, полное извлечение всех компонентов, рациональное использование промежуточных и побочных продуктов, снижение нормативных потерь и исключение неиспользованных отходов являются важнейшими резервами увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции и повышения эффективности производства. Безотходная технология обеспечивает исключение загрязнения окружающей среды и, таким образом, имеет экологическое значение.
Рассматривая безотходную технологию в рамках агропромышленного комплекса, следует подчеркнуть необходимость повышения товарности молока и сохранения его качества по всей технологической цепи получение - промышленная переработка — хранение — использование.
В молочной промышленности накоплен значительный опыт по комплексной промышленной переработке молока на принципах безотходной технологии с законченным и замкнутым циклами производства
Значительное количество обезжиренного молока и продуктов из него используется для откорма сельскохозяйственных животных. Особое значение и актуальность имеет производство заменителей цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных, а также комбикормов (концентрат молочно-белковый сухой).
Список литературы

1. Корма и кормление домашнего скота и птицы/ Авт.-Сост. В. И. Авраменко. – М.: ООО «Издательство АСТ»; Донецк: «Сталкер», 2003.
2. Петрухин И. В. Корма и кормовые добавки. – М.: Росагропромиздат, 1989.
3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-дону: Феникс, 2005.
4. Хохрин С. Н. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: КолосС, 2004.
5. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропомиздат, 1989.