ГлавнаяКаталог работТовароведение → Калорийность пшеничного хлеба
5ка.РФ

Не забывайте помогать другим, кто возможно помог Вам! Это просто, достаточно добавить одну из своих работ на сайт!


Список категорий Поиск по работам Добавить работу
Подробности закачки

Калорийность пшеничного хлеба

Определите калорийность 200 г. пшеничного хлеба из муки 1 сорта, в состав которого входит: 14% воды, углеводы 73,35%, жира 1,3%, белки 10,6%, зола 0,75%. Дайте определение фактической и теоретической калорийности.
Под калорийностью пищи понимается количество энергии, которое выделяется при полном усваивании пищи в организме.
Калорийность блюда (К) при определении жира вычисляют по формуле:
К = Ж • 9,0 + (Б + У) • 4,0
где: Ж — содержание жира по анализу; (Б + У) - сумма белков и углеводов (определяется расчетным методом); 9,0 и 4,0 — коэффициенты энергетической ценности жира, белков и углеводов.
Решение:
К = 1,3 • 9,0 + (10,6 + 73,35) • 4,0 = 347,5 ккал в 100 г.
Калорийность 200 г пшеничного хлеба составляет:
347,5 • 2 = 695 ккал в 200 г.
Подсчитанная калорийность называется теоретической, так как условно принято, что все вещества усвоились полностью. Однако пищевые вещества полностью организмом человека практически не усваиваются.
Установлена средняя усвояемость различных веществ. Она зависит от химического состава, цвета, вкуса, запаха продукта, возраста и самочувствия человека, условий его труда и т.п. Такая усвояемость называется фактической. Так, пища животного происхождения усваивается па 90-95%, растительного - на 80-85%. Поэтому при вычислении энергетической ценности пищевых продуктов следует учитывать поправку на их усвояемость.




Данные о файле

Размер 22.5 KB
Скачиваний 32

Скачать



* Все работы проверены антивирусом и отсортированы. Если работа плохо отображается на сайте, скачивайте архив. Требуется WinZip, WinRar